100 % Syrah

Partie d’une parcelle à l’Est de l’Appellation non loin de Larnage sur une arène granitique avec un peu de gneiss, l’âge des pieds va de 70 à 87 ans.

Egrappée à 90%, fermentation lente en cuve béton pendant 6 à 8 semaines. Pour cela point de secret en dehors d’avoir une base de « sang vinaire » tout en finesse et profondeur que l’on prépare patiemment dès la taille. Maturité tardive signifie ici que l’on peut y mettre quelques rafles pendant les fermentations à condition que celles-ci rentrent bien brunes.

Notre Hermitage révèle une complexité aromatique basée sur les essences de conifères, un élevage minéral poivré et balsamique sur un élégant sabayon de petits fruits noirs très mûrs. Le bouquet tourne dans le verre sans cesse, chaque grande famille aromatique semblant se compléter tout en s’imposant tour à tour. L’attaque est franche et voluptueuse à la fois. La gourmandise disponible n’a d’égal que sa fraicheur. Persistance et rémanence offrent une caudalie d’une incroyable finesse. Aucune granulométrie ou à-coups au palais ne viennent perturber son interminable courbe de dégustation pour la plus grande satisfaction de nos sens qui peuvent ainsi s’abandonner totalement sur les notes tertiaires du terroir qui se mettent progressivement en place.